ビタミンＡ … 夜盲症・角膜乾燥症など
ビタミンＢ１ … 脚気・末梢神経炎など
ニコチン酸 … ペラグラ
ビタミンＢ２ … 口角炎・口唇炎など
ビタミンＢ１２ … 悪性貧血
ビタミンＣ … 成人では壊血病、小児ではメルレルバロウ病
ビタミンＤ … 成人では骨軟化症、小児ではくる病
ビタミンＥ … 不妊症
ビタミンＫ … 血液凝固障害（出血傾向）
※ビタミンＡやＤでは過剰症を起こすことがある。
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