（１）機械的消化
①咀嚼…随意運動と反射運動の組合せである。
②嚥下…第１相（口腔相）は随意運動で、第２相（咽頭相）と第３相（食道相）は反射運動である。
（２）化学的消化（唾液による消化）
①唾液腺の種類…耳下腺、顎下腺、舌下腺がある。
②プチアリン（唾液アミラーゼ）…でんぷんを麦芽糖に分解する。
（１）機械的消化
◎胃の充実（受け入れ弛緩）→蠕動運動が起こる。
◎空腹状態が続くと飢餓収縮が起こる。
◎嘔吐中枢は延髄にある。
（２）化学的消化（胃液による消化）
①胃腺の構成細胞
◎主細胞…ペプシノーゲンを分泌する。
◎壁細胞（旁細胞）…塩酸を分泌する。
◎副細胞…粘液を分泌する。
②胃液の特徴…無色透明で、ｐＨは１～２と強酸性である。
③成分および作用
ア．塩酸
◎ペプシノーゲンの活性化
◎ペプシンの作用促進
◎殺菌・消毒
◎十二指腸におけるセクレチンの分泌促進
イ．ペプシン
◎蛋白質を分解する。
ウ．ムチン
◎胃粘膜を保護する。
エ．内因子
◎ビタミンＢ１２の吸収を促進する。
④胃液の分泌調節
◎促進…副交感神経（迷走神経）、ガストリン
◎抑制…交感神経、ＧＩＰ、セクレチン
（１）機械的消化
◎分節、振子、蠕動の３つの運動がある。
（２）化学的消化（膵液、胆汁、腸液による消化）
①膵液
ア．成分および作用
◎トリプシン、キモトリプシン…蛋白質を分解する。
◎膵アミラーゼ（アミロプシン）…でんぷんを麦芽糖に分解する。
◎膵リパーゼ（ステアプシン）…脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解する。
◎ヌクレアーゼ…核酸を分解する。
◎重炭酸ナトリウム…酸性糜汁を中和する。
イ．ホルモン性調節
◎セクレチンとコレシストキニンは分泌を促進する。
②胆汁
ア．成分および作用
◎胆汁酸…脂肪を乳化し、腸肝循環する。
◎胆汁色素（ビリルビン）…ヘモグロビンの分解産物で、糞便中に排泄される。
③腸液
ア．分泌腺
◎ブルンナー腺（十二指腸腺）…糜汁を中和する。
◎リーバーキューン腺（腸腺）…消化酵素を多く含む。
イ．成分および作用
◎アミノペプチダーゼ（エレプシン）…蛋白質をアミノ酸に分解する。
◎マルターゼ…麦芽糖をブドウ糖に分解する。
◎サッカラーゼ…蔗糖を分解する。
◎ラクターゼ…乳糖を分解する。
◎リパーゼ…脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解する。
◎ヌクレアーゼ…核酸を分解する。
◎エンテロキナーゼ…トリプシノーゲンを活性化する。
（１）機械的消化
◎分節、振子、蠕動の他に逆蠕動と大蠕動がある。
①逆蠕動…上行結腸から盲腸にかけて起こる。
②大蠕動…胃－大腸反射により横行結腸からＳ状結腸に起こる。
（２）腸内細菌
◎食物線維を発酵させる。
◎蛋白質を腐敗させ、インドールやスカトールを発生させる。
（３）排便反射
骨盤神経→腰仙髄の排便中枢→骨盤神経→大腸の収縮
（１）ガストリン
◎胃液の分泌を促進する。
（２）セクレチン
◎胃液の分泌を抑制する。
◎膵液、胆汁、腸液の分泌を促進する。
（３）コレシストキニン
◎膵液の分泌を促進する。
◎胆嚢を収縮させる。
（４）ＧＩＰ（胃抑制ペプチド）
◎胃液の分泌や胃の運動を抑制する。
◎９０％は小腸で行われる。
（１）広大な表面積
◎輪状ヒダ、絨毛、微絨毛などがあり表面積は２００ｍ２にも及ぶ。
（２）絨毛内の構造
◎中心に乳糜管があり、周囲に毛細血管網がある。
（１）糖質の吸収
◎糖質は単糖類（ブドウ糖、ガラクトース、果糖）に分解されて吸収される。
（２）蛋白質の吸収
◎蛋白質はアミノ酸に分解されて吸収される。
（３）脂肪の吸収
◎脂肪は脂肪酸とモノグリセリドに分解されて吸収される。
◎胆汁酸の働きにより、ミセルとなって吸収される。
◎吸収後再合成され、カイロミクロンとなって乳糜管内を流れる。
（４）水の吸収
◎小腸で９５％、大腸で４％が吸収され、残り１％が糞便中に排泄される。
（５）ビタミンの吸収
◎脂溶性ビタミン（ＡＤＥＫ）はミセルとなって吸収される。
◎水溶性ビタミン（ＢＣ）は速やかに吸収される。
◎ビタミンＢ１２は胃から分泌される内因子と結合して吸収される。
（１）糖質代謝
◎グリコーゲンの合成と分解が行われる。
（２）蛋白質代謝
◎フィブリノーゲンやアルブミンが合成される。
（３）脂質代謝
◎脂肪の合成と分解が行われる。
◎コレステロールが生成される。
◎血液中の有害物質を無毒化する。
（１）凝固促進物質
◎フィブリノーゲンやプロトロンビンを生成する。
（２）凝固阻害物質
◎ヘパリンを生成する。
◎クッパー星細胞の食作用により、血液中の異物を除去する。